500 gram roodschillige en vastkokende aardappelen

1 blikje tonijn

1 theelepel wijnazijn 1/2 geraspte ui

1 teentje knoflook, uitgeperst

1 eetlepel fijngehakte peterselie

1 theelepel  kleine, hele kappertjes of fijngesneden kappertjes

2 eetlepels fijngesneden augurken

1 zoete ( *pimiento ) – rode langwerpige paprika ( in stukjes gesneden )

3 hardgekookte eieren, grofgehakt

3 eetlepels gekookte doperwten (direct uit blik kan ook)

3 eetlepels grofgesneden gekookte wortelen

olijven ( uit blik met atun ) in kleine gesneden stukjes

zout

peper

olijfolie

enkele eetlepels mayonaise

——————————————————————————————–

Kook de aardappelen met schil in zout water tot ze gaar zijn ( stevig houden ).  Laat ze langzaam afkoelen, pel ze dan en snijd ze in blokjes. Vermeng in een schaal de tonijn, azijn, ui, knoflook, peterselie, kappertjes, augurken, olijven en pimiento. Voeg de aardappelen, eieren, doperwten en wortelen toe. Zout en peper naar smaak toevoegen en ongeveer 30 minuten laten staan. Roer dan voorzichtig de mayonaise en olijfolie door het aardappelmengsel. Mayonaise op eigen gevoel toevoegen alsook olijfolie. De olijfolie doen we erbij om het geheel een lekker smeuïg te maken.

*pimiento is niet meer dan het Spaanse woord voor paprika en vaak worden daarmee de rode paprika’s bedoeld, die kant en klaar in blikken of glazen potten worden verkocht. Hoe goed ze echter ook mogen zijn, deze pimientos komen in smaak toch nooit zo dicht bij de heerlijke zoete smaak van de vers bereide pimiento. Om die zelf te maken zet je de rode paprika ( de langwerpige soort) ongeveer 15 minuten in een vuurvaste ovenschaal in de oven bij 190ºC. Haal de schaal daarna uit de oven en laat de paprika een paar minuten afkoelen. Schil ze vervolgens, verwijder de kern en de zaden.

Wil je overigens, naar eigen smaak meer tonijn, eieren of doperwtjes toevoegen is dat natuurlijk geen probleem.

Terug naar Recepten